Xavier Hamon a été le chef cuisinier du « Comptoir du Théâtre » à Quimper. Ambassadeur de l’agriculture paysanne bretonne, il milite pour alimentation qualitative, adaptée aux saisons. Ses assiettes créatives reflètent sa vision de la société et évoluent en fonction de la programmation du lieu. Il a pour projet d’ouvrir une université dédiée aux sciences gastronomiques à Plouhinec. Conférence animée par Hugo Bachellier du Centre Européen d’Excellence sur le Biomimétisme.